Naissance de la margarine
Suite à un concours lancé par Napoléon III, le pharmacien Mège Mouriès créa la margarine : un mélange de lait et de suif.
Il donna à sa découverte le nom de "margarine" en référence au grec "margaritas" qui signifie blanc de perle.
L'invention fut saluée et le brevet déposé la même année.
Secrets de fabrication
Au départ, la terre, le soleil, l'eau… Les margarines sont des grasses composés d'ingrédients d'origine naturelle.
Elles sont en effet composées de 38 80 % d'huiles vége1tales extraites de graines - tournesol, colza…
ou de fruits - olivers, noix, raisin…
-
L'émulsification :
Elle consiste mélanger les huiles végétales sélectionnées et l'eau avec des émulsifiants d'origine végétale. Les autres ingrédients - conservateur et sel, notamment - sont ajoutés lors de cette étape.
-
La cristallisation :
L'émulsion (mélange entre eau et huile) passe en fine couche sur un cylindre refroidi en rotation rapide, ce qui permet de diminuer la température du mélange entraînant alors sa cristallisation.
-
Le malaxage :
Le produit cristallisé est ensuite malaxé, c'est la maturation qui permet de lui donner sa consistance, sa souplesse et son homogénéité définitive.