Des matières grasses, il en faut ...
Les matières grasses - appelées également lipides - sont indispensables notre santé, pour plusieurs raisons :
- Elles assurent, par exemple, le bon fonctionnement de nos cellules et permettent la peau de jouer son rôle de barrière protectrice.
- Elles sont nécessaires au cerveau qui est l'un des organes qui en contient le plus.
- Elles favorisent le transport et le stockage des vitamines A, D et E notamment.
- Elles constituent enfin une bonne réserve d'énergie long terme pour l'organisme
…mais toutes les matières grasses ne se valent pas
Selon leur origine, les matières grasses ne présentent pas le même intérêt nutritionnel :
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Les matières grasses d'origine animale:
Elles se trouvent en grande partie dans le beurre, la crème fraîche, les fromages, les viandes, les œufs. Elles apportent principalement des acides gras saturés. En France, on en consomme souvent trop alors que leur excès peut favoriser l'augmentation du mauvais cholestérol et augmenter le risque cardiovasculaire. Il faut alors limiter la consommation de matières grasses animales et favoriser les matières grasses végétales.
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Les matières grasses d'origine végétale :
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 Elles comprennent toutes les huiles ainsi que les margarines à base d'huiles végétales. Certaines sont à base de graines comme l'huile de colza ou le tournesol. D'autres sont obtenues par pression de fruits comme l'huile d'olive, de noix, de noisette ou de raisin. Elles sont source d'acides gras insaturés, famille à laquelle appartiennent les fameux acides gras essentiels !
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Pourquoi privilégier ces matières grasses d'origine végétale riche en acides gras essentiels ?
Les matières grasses d’origine végétale nous apportent ces acides gras essentiels qui sont indispensables notre organisme car celui-ci ne sait pas les fabriquer. Ils doivent donc être apportés par notre alimentation. Parmi eux, les fameux oméga 3 qui participent à la bonne marche de notre système cardio-vasculaire.
Une consommation équilibrée de matières grasses correspond à : 30 voire 35% de notre apport calorique quotidien. Cela représente environ :
- 80 g par jour pour une femme ayant des besoins moyens en énergie de 2.200 kcal
- 100 g par jour pour un homme dont les besoins moyens sont de 2.700 kcal.
Le plus des margarines
Les margarines ont tout bon !
Et plutôt deux fois qu'une. Elles sont composées d'huiles végétales qui contiennent toutes des nutriments indispensables notre équilibre. Pour vous qui voulez une alimentation variée et maîtrisée, elles constituent une aide très précieuse.
Autre avantage : les margarines font partie des graisses dites visibles. Celles-ci s'opposent aux graisses cachées qui sont contenues naturellement dans certains aliments ou rajoutées lors de l'élaboration de certains produits et recettes toutes faites. Autant il est difficile de contrôler sa consommation de graisses cachées, autant l'on est parfaitement maître des graisses visibles !
La quantité quotidienne de matières grasses visibles préconisée par les médecins correspond :
• 2 cuillères soupe d'huiles variées (20 g)
• 2 cuillères soupe de margarine (20 g).